Cách làm nem bì Lai Vung – đặc sản Đồng Tháp như thế nào? Mời bạn đọc cùng chúng tôi tham khảo quy trình làm nem bì Lai Vung qua bài viết dưới đây nhé!
Việt Nam là nơi có nhiều đặc sản nổi tiếng, món ngon vật lạ, trong đó có nem chua. Nem thì ở nơi đâu cũng có. Nhưng nem chua Lai Vung lại gây ấn tượng với nhiều người bởi nó sở hữu một hương vị và màu sắc vô cùng đặc biệt. Để tạo được hương vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt nồng nàn lôi cuốn, mọi công đoạn trong quy trình làm nem đều được tiến hành hết sức chỉnh chu dưới bàn tay lành nghề của người dân. Dưới đây là cách làm nem bì Lai Vung chuẩn bị dành cho những ai yêu thích món ăn này.
Nem chua Lai Vung mang lại nhiều giá trị
Nếu đã từng ghé qua Đồng Tháp – chắc chắn không ai không biết đến món đặc sản nem Lai Vung “ngon quên lối về”.
Không ai biết nem Lai Vung có từ khi nào. Có chăng chỉ là qua câu chuyện truyền miệng lâu đời của người dân nơi đây: nem Lai Vung là do bà Tư Mặn sáng tạo và đem đến phục vụ cho những buổi tiệc lớn ở địa phương. Về sau, cách làm nem bì Lai Vung được lan truyền rộng rãi do món ăn này ngon miệng và đẹp mắt.
Ngày nay, nghề làm nem Lai Vung không chỉ mang lại nguồn thu nhập cho người lao động nơi “xứ sen hồng” mà còn nâng cao chất lượng cuộc sống của tỉnh miền tây này. Bằng chứng là có rất nhiều cơ sở làm nem với quy mô lớn được mọc lên và tạo dựng được chỗ đứng trên thị trường.
Nghề làm nem chua Lai Vung còn giải quyết vấn đề công ăn việc làm cho nhiều người thất nghiệp. Bên cạnh đó, nghề làm nem Lai Vung phát triển còn kéo theo sự lớn mạnh của các ngành nghề chăn nuôi gia súc, trồng chuối, trồng ớt, trồng tiêu cũng từ đó mà phát triển theo.
Không thể không kể đến sự góp phần của nem Lai Vung trong việc mang đến cho bản đồ văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng như thế giới một món đặc sản vùng miền độc đáo. Với việc vinh dự nằm trong top 50 đặc sản quà tặng Việt Nam, nem Lai Vung quả thật là món ăn mà ai cũng nên thử một lần trong đời.
Cách làm nem bì Lai Vung
Nguyên liệu cần có:
- Thịt heo: thịt nạc, ngon nhất là phần đùi heo hoặc thịt mông (do mềm hơn và ít gân mỡ)
- Bì
- Thính gạo
- Tỏi, ớt xanh: bóc vỏ, thái lát
- Lá vông (hoặc lá chùm ruột), lá chuối được rửa sạch, để ráo nước
- Dây lá chuối hoặc là dây nilon
- Tiêu, đường, muối, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo: thịt heo phải là thịt heo tươi, nóng, mới giết mổ trong ngày. Rửa sạch thịt heo, lược bỏ hết gân, mỡ, để ráo nước. Sau đó, cho thêm đường, muối, nước mắm vừa đủ, ướp khoảng 15 phút và đem xay nhuyễn. Lúc này, thịt xay đã có màu đỏ hồng rất đẹp.
Bì: đối với phần bì, bạn nên chọn bì ở phần thân heo để đảm bảo độ giòn. Phần bì ở bụng heo vì có mỡ nên không thể làm được. Sau đó luộc chín, rửa sạch, lạng nhỏ thành từng sợi.
Trộn nguyên liệu
Cho tất cả các nguyên liệu bao gồm: thịt, bì, thính, tỏi, ớt, tiêu vào 1 cái âu lớn rồi trộn thật đều cho đến khi tất cả các sợi bì đều được thịt bao bọc. Các cơ sở sản xuất nem chua lớn thường sử dụng máy trộn để thực hiện công đoạn này. Giai đoạn này cũng là lúc bổ sung gia vị sao cho vừa miệng (nếu cần).
Gói nem
Lót sẵn lá vông, chia nem thành các mảng nhỏ đặt tên trên lá vông. Sau đó cho 1 trái ớt xanh nhỏ, tỏi lát lên trên r gói lại. Cuối cùng là gói nem bằng lớp lá chuối rồi cột nem lại bằng dây chuối hoặc các dây nilon.
Điều kiện lên men đối với nem Lai Vung
Thời gian lên men của nem sẽ tùy thuộc vào lớp lá chuối dày hay mỏng. Ở nhiệt độ thường, cần 3-5 ngày, nem sẽ lên men. Vì vậy, bạn có thể gói 3-4 lớp lá chuối ngang, dọc xen kẽ để làm nem nhanh chín và có mùi thơm của lá gói hơn.
Trên đây là cách làm nem bì Lai Vung đúng chuẩn vị mà bạn có thể vào bếp làm cho gia đình. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
